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Así, en la presente investigación se planteó desarrollar un nuevo tipo de pastas alimenticias enriquecidas, incorporando nuevas fuentes de proteína, fibra y vitamina A, utilizando la harina integral de quinua por su aporte en proteína y fibra y zanahoria por su aporte en fibra soluble y vitamina A.

Por tanto, la sémola de trigo, es la materia prima ideal para la fabricación de pasta[5]. Sin embargo, la pasta de trigo es un alimento nutricionalmente no balanceado, debido a su escaso contenido de grasa y fibra dietética, y al bajo valor biológico de su proteína, originado por las deficiencias de Usina[6].

Adlcionalmente la inclusión de harina Pasta de quinoa bogota quinua, contribuye a promover Pasta de quinoa bogota recuperación y valoración de los granos andinos y la soberanía alimentaria, dando un valor agregado al uso de este seudocereal que se cultiva en el departamento del Cauca-Colombia y representa una alternativa para disminuir la dependencia de alimentos importados como el trigo[11,12].

Materias primas. La adecuación de materias primas se realizó teniendo en cuenta la normalidad establecida por las diferentes entidades así:. Huevo : los requerimientos de calidad para Pasta de quinoa bogota huevo se encuentran establecidos en la Norma Técnica Colombiana [15].

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Zanahoria: los requerimientos de calidad para la zanahoria se encuentran establecidos en la Norma Técnica Colombiana [16]. Elaboración de las Pasta de quinoa bogota.

Las pastas fueron elaboradas en el laboratorio de ensayos y desarrollo de productos de la planta para el procesamiento de granos y semillas de la Universidad del Cauca, siguiendo Pasta de quinoa bogota metodología propuesta por Elizalde A. Ingredientes y Formulación: El desarrollo de las pastas enriquecidas se efectuó en dos etapas: Etapa I.

Pastas enriquecidas con quinua y zanahoria, con el interés de magnificar la calidad nutricional here la pasta y poner a disposición del consumidor un alimento funcional, se complementa con zanahoria la pasta enriquecida con quinua, cuyo nivel de Pasta de quinoa bogota evaluado en la etapa I, presentó los mejores resultados de calidad en las pruebas de cocción y evaluación sensorial.

Los ingredientes y formulación, para las dos etapas se detallan en el Cuadro 1. En Pasta de quinoa bogota etapa se evaluó calidad de cocción incluyendo cinco determinaciones o réplicas por formulación. Igualmente, se evaluó la calidad sensorial. Adicionalmente, en la etapa II se evaluó la composición química de las pastas.

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Al cocinarla debe removerse con frecuencia porque se pega durante la cocción. Es nativa de Centroamérica y era uno de los alimentos principales de las civilizaciones Pasta de quinoa bogota y Maya.

Al cocinar esta pasta —así como la de quinoa—, es importante tener suficiente agua. Cada marca especifica el tiempo de cocción necesario.

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Se clasifican en pastas secas y frescas. Usualmente son fabricadas con una mezcla basada en harina de trigo y agua, pero las hay con huevo, tomate, espinaca, remolacha, pimentón o tinta de Pasta de quinoa bogota, que generan cambios en su color y sabor.

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